《 防治康复肿瘤大讲堂80课第四讲： 吃货看过来！吃的每一顿顿顿顿顿顿都可能增加患癌风险》-专家王晓斋医师-2020.08.06

《防治康复肿瘤大讲堂80课第四讲：

吃货看过来！吃的每一顿顿顿顿顿顿都可能增加患癌风险》

　   知名国际医疗健康管理专家王晓斋医师曾在新加坡卫视SOS BODY 主讲癌症防治系列，他的《癌症生死书》《怎样防治癌症》《吃出健康自愈力》在海内外畅销，王晓斋医师具有中西医学、功能医学、细胞学、营养学等学科三十年临床经验，多年以来救治康复许多肿瘤患者，我们特举办名医王晓斋防治与康复肿瘤大讲堂：从癌症中西医病理科普病因病理，并教会大家身体自查、生活作息、饮食习惯、术后康复等各方面对身体进行“清”、“补”、“调”，防治康复肿瘤，华人有一句名言：民以食为天，西方人说：You are what you eat, 我们今天就来关注吃错食物与癌症的关联，通俗说吃错食物有患癌风险啊：

Q：王医生，上期我们探讨了人体的营养摄入对是否患癌会产生非常重要的影响，那这期咱们来谈谈如何做一名吃得健康的吃货，培养一个良好的饮食习惯吧。那就饮食习惯而言，对癌症的影响都反映哪些方面呢？

A:饮食习惯有地域之分，对癌症的影响，首先就反映在癌症高发的地域特征上。流行病统计分析从癌症高发区域人们的饮食习惯着手，能发现一些情况，胃癌的高发病区，有日本、中国北部、智力和欧洲东部。在中国，癌症的高发区域也有明显的地域特征：中国河南林县因食管癌高发在全球有名；江苏启东因肝癌高发而闻名。如果地域人们改变饮食习惯，癌症的发病率又会产生变化，例如移民到美国的日本人，他们下一代胃癌的发病率会降低。再比如20世纪后半期，北美和欧洲烟草盛行，肺癌患者明显增加，但是自管控以后，1990~2011年男性肺癌死亡率降低了36%，2002~2011年，女性肺癌死亡率降低了11%。

Q:这种地域差别的产生是什么样的饮食习惯造成的呢？

A:拿胃癌举例：日本和美国相比，胃癌的发病率比是6:1，因为日本人有一个饮食习惯，早上起来喝一碗大酱汤，大酱汤是很咸的，里面放了很多盐，而盐又会破坏胃粘膜。经常做菜的人知道，洗猪肚子的时候，要撒很多的盐，用盐反复搓洗猪肚子，就能将猪肚子上滑溜溜的粘液洗干净，还有泥鳅很滑，很难抓住吧？但是手里抹了盐之后，就很容易抓住了。这是因为盐可以破坏胃壁上的粘膜，当胃里的盐酸值大概达到2的时候，胃粘膜很容易被强烈的盐酸所腐蚀，如果失去胃粘膜的这个自我保护作用，在缺乏胃粘膜的保护作用下，我们日常饮食中的很多致癌物质，就会长驱直入，更深层次地伤害胃壁细胞。

    而大肠癌呢，美国和日本发病率比是6:1，因为美国人的饮食多以牛排等肉食比较多，不似东亚地区受农耕文明的影响，多以蔬菜瓜果为主，美国人的蔬菜纤维相对不那么充足，所以容易导致肠道内积聚毒素，容易诱发肠癌。

Q:那假如日本人改变早上喝一碗大酱汤的习惯，他们患胃癌的风险就会下降吗？

A:这点，流行病学统计过，那些移民到美国的日本后裔们，由于他们饮食习惯的改变，接近美国人的饮食习惯甚至是已经完全相同了，日本人的胃癌发病率是降低了，但是肠道癌与美国人又是一样了。

Q:我这里有份数据显示，中国是胃癌的高发区，每年新增患者达50万人，占到了全世界发病人数的42%。这是不是直接与国人的饮食习惯挂钩呢？

A：没错，其实现在已经证实，中国胃癌高发的原因除了与环境污染、遗传因素等有关外，与亚硝酸盐是密切相关的。N-亚硝酸化合物是对动物具有较强致癌作用的一类化合物，已知有300多种N-亚硝基化合物中90%都具有致癌性，不仅是对胃癌，食管癌、结直肠癌、膀胱癌的发生都可能与N-亚硝基化合物有关系。另外高脂、高蛋白、高热量、高盐、高油、高温、低纤维素、缺乏微量元素、过量饮酒都是诱发癌症的因素。

Q：那在中国，胃癌的发病率呈什么样的地域特征呢？

A：根据各地的饮食习惯和发病率的关系，大致可以画出这样的一幅“中国胃癌地图”。

Q:乳腺癌近年来已经成为危害女性健康的一大杀手，并且也越来越多的年轻女性患上乳腺癌，与哪些饮食习惯有关呢？

A：如果食用过多的红肉，像牛羊肉，还有饱和脂肪食物，像奶酪等，都将会增加乳腺癌的风险。哈弗医学院Brigham和妇女医院的E.Cho指出，食用大量高脂肪食物的妇女比摄食最少脂肪食物的妇女，患侵袭性乳腺癌的风险要高出33%。

常见的一些致癌物质可能诱发的癌症不同的地区由于饮食习惯的不同，癌症的风险是类似的，所以吃货以吃为荣，更应以吃得健康为荣。

大家是否都清楚自己有没有易癌基因？有没有家族遗传史？长期的生活习惯、饮食习惯所导致的患癌风险会有多高？王晓斋医师可以为个人评估各项风险，定制个性化医疗健康饮食管理方案。